Ingredients
>
6 (about 2 lbs) fillets tilapia, grouper, or red snapper /6 filetes de tilapia, mero o huachinango (pargo rojo) (unas 2 lbs)
>
1 tsp salt /1 cucharadita de sal
>
3/4 tsp ground annatto /¾ de cucharadita de achiote en polvo
>
1/2 tsp dried oregano /½ cucharadita de orégano seco
>
2 tbsp olive oil /2 cucharadas de aceite de oliva
>
2 red, green, yellow or orange bell peppers, cut into 1/4-inch slices /2 pimientos rojos, verdes, amarillos o naranjas cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
>
1 medium onion, cut into 1/4-inch slices /1 cebolla de tamaño mediano cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
>
1 garlic clove, finely chopped /1 diente de ajo bien picadito
>
2 (13.5 oz) cans coconut milk /2 latas (13.5 oz) de leche de coco
>
2 tbsp chopped fresh cilantro, divided /2 cucharadas de cilantro fresco picado a usar en partes
>
1 lime /1 lima
Steps
1
On a large plate, rub the fish all over with the salt, annatto, and oregano. Refrigerate fish.
Poner el pescado en una fuente grande y untarlo bien con la sal, el achiote y el orégano por todas partes. Reservar en el refrigerador.
2
In a 12-inch skillet, heat the oil on medium-high. Add the bell peppers and onion. Cook 7–9 min., until vegetables begin to soften, stirring occasionally. Add the garlic. Cook 30 sec., until garlic is fragrant, stirring occasionally.
Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir los pimientos y la cebolla. Cocinar de 7 a 9 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añadir el ajo. Cocinar durante 30 segundos removiendo de vez en cuando hasta que el ajo desprenda su aroma.
3
STEP 3 Add the coconut milk. Heat to a boil on high. Reduce heat to simmer and cook 10–15 min., until coconut milk thickens, stirring occasionally. Stir in 1 tbsp cilantro.
Añadir la leche de coco. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la leche de coco adquiera espesor. Incorporar 1 cucharada de cilantro.
4
Add fish to skillet in single layer. Spoon liquid over fish to submerge. Heat to a boil on medium. Reduce heat to simmer and cook 5 min., until fish is cooked through, spooning liquid over fish occasionally. Carefully transfer fish to a large serving platter. Cover with foil to keep warm.
Poner el pescado en la sartén en una sola capa. Verter el líquido sobre el pescado con una cuchara hasta que quede bien cubierto. Calentar hasta que rompa a hervir a fuego medio. Bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pescado quede bien hecho, vertiendo el líquido sobre el pescado de vez en cuando con una cuchara. Pasar el pescado a una fuente de servir grande con cuidado. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
5
Continue simmering sauce 5 min., until thick enough to coat back of wooden spoon. Squeeze all the juice from the lime into sauce. Stir in remaining 1 tbsp cilantro. Season with salt to taste. Pour sauce over fish. Serve immediately.
Dejar que la salsa siga cocinándose a fuego lento durante 5 minutos hasta que se espese lo suficiente como para cubrir la parte cóncava de una cuchara de madera. Exprimir todo el jugo de la lima en la salsa. Incorporar la cucharada de cilantro restante. Condimentar con sal al gusto. Verter la salsa sobre el pescado. Servir enseguida.
