Ingredients
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2 tbsp olive oil /2 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 medium onion, finely chopped /½ cebolla mediana bien picada
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2 cloves garlic, very finely chopped /2 dientes de ajo bien picaditos
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1 tbsp finely chopped fresh cilantro /1 cucharada de cilantro fresco bien picadito
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1 tsp dried oregano /1 cucharadita de orégano seco
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1 tbsp tomato paste /1 cucharada de pasta de tomate
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3 cups chicken broth /3 tazas de caldo de pollo
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2 (15.5 oz) cans pigeon peas /2 latas (15.5 oz) de guandules o gandules ya escurridos y enjuagados
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1 (13.5 oz) can coconut milk /1 lata (13.5 oz) de leche de coco
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1 tsp salt /1 cucharadita de sal
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2 cups long-grain white rice /2 tazas de arroz blanco de grano largo
Steps
1
In a large, heavy-bottomed pot, heat the oil on medium-high. Add the onion. Cook 5 min., until onion is soft, stirring often.
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir la cebolla. Cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se ablande.
2
Add the garlic, cilantro, and oregano. Cook 30 sec., until garlic is golden, stirring often. Add the tomato paste and cook 1–2 min., until paste begins to sizzle, stirring constantly to coat onion.
Añadir el ajo, el cilantro y el orégano. Cocinar durante 30 segundos removiendo de vez en cuando hasta que el ajo se dore. Añadir la pasta de tomate y cocinar de 1 a 2 minutos removiendo constantemente para cubrir la cebolla y hasta que la pasta comience a chisporrotear.
3
Add the chicken broth, pigeon peas, coconut milk, and salt. Heat to a boil on high. Stir in the rice. Return liquid to boil. Reduce heat to simmer. Cook, uncovered, 12–14 min. without stirring, until liquid is absorbed.
Añadir el caldo de pollo, los guandules, la leche de coco y la sal. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Incorporar el arroz. Dejar que el líquido vuelva a hervir. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento. Cocinar sin tapar de 12 a 14 minutos sin remover, hasta que se absorba el líquido.
4
Gently stir rice, scraping bottom of pot. Reduce heat to low. Cover pot and cook another 12–14 min., until rice is tender. Remove from heat. Fluff rice with fork. Cover pot and let stand 5 min. before serving.
Remover el arroz con cuidado, raspando el fondo de la olla. Reducir el fuego a lento. Cubrir la olla y cocinar durante otros 12 o 14 minutos hasta que el arroz quede tierno. Retirar del fuego. Ahuecar el arroz con un tenedor. Cubrir la olla y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
