Ingredients
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2 oranges /2 naranjas
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1 lime / 1 lima
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1/4 cup olive oil /¼ de taza de aceite de oliva
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10 cloves garlic /10 dientes de ajo
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1 tsp dried oregano /1 cucharadita de orégano seco
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2 tbsps Adobo All-Purpose Seasoning with Pepper /2 cucharadas de adobo con pimienta
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1 (4- 5 lb) bone-in, skin-on fresh pork shoulder picnic half /1 (4-5 lb) de paleta de cerdo (picnic half) sin deshuesar y con la piel intacta
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1 tsp salt /1 cucharadita de sal
Steps
1
Into a blender, squeeze the juice from the oranges. Grate the zest from the lime into blender and squeeze the juice. Add the oil, garlic, oregano, and Adobo seasoning. Blend until smooth.
Exprimir el jugo de las naranjas en una licuadora. Rallar la cáscara de la lima e incorporarla con su jugo en la licuadora. Añadir el aceite, ajo, orégano y el condimento tipo adobo. Mezclar hasta que quede una mezcla suave.
2
Starting at wider end of pork shoulder, with a sharp knife, cut the skin from the meat, leaving skin attached at narrower end. With skin folded back, make ½-inch-deep cuts all over meat. Transfer pork to a baking dish, skin-side up. Keeping skin pulled back, pour marinade on meat and rub all over, pushing marinade into cuts. Fold skin back over meat. Wipe skin dry with paper towels and rub with the salt. Cover pan with plastic and refrigerate 1–2 days.
Separar la piel de la carne de la paleta de cerdo con un cuchillo afilado comenzando por el extremo más ancho y dejando la piel intacta en el extremo más estrecho. Hacer cortes de ½ de pulgada de profundidad por toda la carne mientras se sujeta la piel doblada hacia atrás. Pasar la paleta a una fuente para hornear dejando el lado con piel hacia arriba. Verter el preparado a base de adobo sobre la carne mientras se mantiene la piel hacia atrás y untar bien toda la carne, empujando el adobo dentro de los cortes. Devolver la piel a su posición original para que vuelva a cubrir la carne. Limpiar y secar la piel con papel de cocina y untarla bien con la sal. Cubrir la fuente con plástico y dejar en el refrigerador de 1 a 2 días.
3
Preheat oven to 325°F. With paper towels, wipe pork skin dry. Transfer pork and marinade to a roasting pan. Add enough water to pan to come up ½ inch. Cover pan with 2 layers of foil, tenting slightly over pork. Cook 3–3½ hours, until meat is very tender.
Precalentar el horno a 325°F. Secar la piel de la paleta con papel de cocina. Pasar la carne y el adobo a un recipiente para asar. Añadir agua al recipiente en cantidad suficiente para que cubra ½ pulgada de profundidad. Tapar el recipiente con dos capas de papel de aluminio dejando algo de espacio sobre la carne. Dejar al horno durante unas 3 o 3 horas y media hasta que la carne quede muy tierna.
4
Uncover pan. Increase oven to 500°F. Cook another 20–30 min., until skin is browned and crispy, adding ¼ cup water if pan becomes dry.
Retirar el papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 500°F. Dejar al horno unos 20 o 30 minutos más hasta que la piel se dore y se ponga crujiente. Si el recipiente se quedara seco, añadir ¼ taza de agua.
5
Transfer pork to a cutting board. Let cool slightly. Remove skin from pork and chop or cut with kitchen shears. Set aside. Pour pan juices into a gravy separator and discard fat. Remove bone and any excess fat from pork and roughly chop meat. Serve pork with reserved crispy skin and pan juices.
Pasar la carne a una tabla de cortar. Dejar que la carne se enfríe un poco. Retirar la piel y cortarla con un cuchillo o con tijeras de cocina. Reservar. Verter el jugo del asado en un separador de salsas y desechar la grasa. Retirar el hueso de la carne y cualquier grasa que sobre; cortar la carne en trozos irregulares. Servir la carne con la piel crujiente y el jugo del asado que se reservaron anteriormente.
Tips
Serve this luscious pork with rice or fried sweet or green plantains.
Servir esta carne exquisita acompañada de arroz o con plátanos fritos, verdes o dulces.
