Ingredients
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3 1/2 cups water, divided /3½ tazas de agua a usar en partes
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2 cups medium-grain white rice /2 tazas de arroz blanco de grano medio
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6 tbsp olive oil, divided /6 cucharadas de aceite de oliva a usar en partes
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1/2 tsp salt /½ cucharadita de sal
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1/2 medium green bell pepper, roughly chopped /½ pimiento verde mediano picado
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1 small onion, roughly chopped /1 cebolla pequeña picada
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2 cloves garlic /2 dientes de ajo
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1/4 cup loosely packed fresh cilantro /¼ de taza holgada de cilantro fresco
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1/4 tsp dried oregano /¼ de cucharadita de orégano seco
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2 (15.5 oz) canned pink beans /2 latas (de 15.5 oz) de habichuelas rosadas sin escurrir
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1 (8 oz) can tomato sauce /1 lata (de 8 oz) de salsa de tomate
Steps
1
In a large pot, heat 2½ cups water to a boil on medium-high. Stir in the rice, 2 tbsp oil, and salt. Return water to a boil. Reduce heat to simmer and cook, uncovered, 10–12 min., until water is absorbed.
Calentar 2 tazas y media de agua en una olla grande a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Incorporar el arroz, 2 cucharadas de aceite y la sal. Dejar que el agua vuelva a hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento sin tapar de 10 a 12 minutos hasta que el agua se absorba.
2
Stir rice, scraping bottom of pot. Cover and continue to cook another 12 min., until rice is tender. Remove from heat and fluff with fork. Cover and let stand 5 min. before serving.
Remover el arroz raspando el fondo de la olla. Tapar la olla y cocinar durante otros 12 minutos hasta que el arroz quede tierno. Retirar del fuego y ahuecar el arroz con un tenedor. Tapar la olla y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
3
Meanwhile, to a food processor, add the bell pepper, onion, garlic, cilantro, and oregano. Pulse until vegetables become a paste.
Mientras tanto poner el pimiento, la cebolla, el ajo, el cilantro y el orégano en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que la verdura se haga una pasta.
4
In a medium pot, heat remaining 4 tbsp oil on medium. Add vegetable paste and cook 4–5 min., until fragrant, stirring occasionally.
Calentar las 4 cucharadas de aceite restantes a fuego medio en una olla de tamaño mediano. Añadir la pasta a base de verdura y cocinar de 4 a 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se pueda apreciar su aroma.
5
Stir in the beans, tomato sauce, and remaining 1 cup water. Heat to a boil on high. Reduce heat to simmer and cook 15–25 min., until liquid thickens into a stew, stirring occasionally. Season with salt and pepper to taste. Serve beans with rice.
Incorporar las habichuelas, la salsa de tomate y la taza de agua restante. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento de 15 a 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que el líquido espese y tenga la consistencia de un guiso. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Servir las habichuelas con el arroz.
