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Puerto Rican–Style Yuca with Onion and Garlic Sauce

A tangy, garlic-spiked mojo sauce pairs beautifully with yuca, which goes from a starchy root to a creamy, mild-tasting veggie once boiled.

Serves 6
Ready in 38 mins
Prep time 5 mins
Cooking time 33 mins
353 calories per serving

Ingredients

> 1/2 cup olive oil /½ taza de aceite de oliva
> 1 medium onion, thinly sliced /1 cebolla mediana cortada en láminas finas
> 6 cloves garlic, finely chopped /6 dientes de ajo bien picaditos
> 2 tbsp distilled white vinegar /2 cucharadas de vinagre blanco destilado
> 1 (24 oz) bag frozen yuca /1 bolsa (de 24 oz) de yuca congelada

Steps

1
1 In a 12-inch skillet, heat the oil on medium. Add the onion. Cook 7 min., until almost soft, stirring occasionally. Stir in the garlic and vinegar. Cover and reduce heat to low. Cook 25 min., until onions are soft and garlic is fragrant but not browned, stirring occasionally. Season with salt and pepper to taste. Keep warm on low. Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añadir la cebolla. Cocinar durante 7 minutos removiendo de vez en cuando hasta que casi se ablande. Incorporar el ajo y el vinagre. Tapar y bajar el fuego a fuego lento. Cocinar durante 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla se ablande y el ajo desprenda su aroma pero sin que llegue a dorarse. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente a fuego lento.
2
Meanwhile, heat a large pot of salted water to a boil on medium-high. Add the yuca and return water to a boil. Reduce heat to simmer and cook 20 min., until yuca is very tender. Drain and transfer yuca to a cutting board. Remove and discard any tough cores from centers of yuca. Mientras tanto calentar una olla grande con agua salada y ponerla a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Añadir la yuca y dejar que el agua vuelva a hervir. Bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la yuca quede muy tierna. Escurrir la yuca y pasarla a una tabla de cortar. Quitar y desechar todos los centros duros de la yuca.
3
Transfer yuca to a wide serving bowl. Pour warm onion mixture over yuca, gently stirring to combine. Cover and let stand 15 min., until yuca absorbs oil. Serve immediately. Pasar la yuca a un recipiente de servir. Verter el preparado a base de cebolla sobre la yuca y remover con cuidado para combinarlas. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos hasta que la yuca absorba el aceite. Servir enseguida.

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