Salvadoran Cheese-Stuffed Pupusas

In a medium bowl, stir together the masa harina and salt. Stir in 1½ cups warm water until just combined. With hands, knead the dough 1 min., until well combined. Dough should be smooth and moist but not sticky. If dough feels crumbly or dry, knead in more water, 1 tbsp at a time, until incorporated and smooth. If dough is sticky, sprinkle with flour and knead until smooth. Cover dough with damp paper towel and let stand 15 min. Combinar la harina masa (harina de maíz) con la sal en un recipiente de tamaño mediano. Incorporar una taza y media de agua templada hasta que quede bien mezclada. Amasar la masa resultante a mano durante 1 minuto hasta que quede bien homogénea. Esta masa debe quedar suave e hidratada sin ser pegajosa. Si la masa se siente grumosa o seca, incorporar más agua por cucharadas, de una en una, según se sigue amasando, hasta que quede homogénea y suave. Si la masa queda pegajosa se puede espolvorear con harina y amasar hasta que se suavice. Cubrir la masa con papel de cocina húmedo y dejar reposar 15 minutos.

Divide dough into 8 equal-size pieces. Working with 1 piece of dough at a time, with wet hands, roll each piece into a smooth ball, keeping remaining dough covered with damp towel. Dividir la masa en 8 partes iguales. Hacer bolitas lisas con cada trozo de masa, con las manos mojadas y una por una; la masa restante debe dejarse cubierta con una toalla húmeda.

With thumb, make indentation in center of ball. Fill with 2 tbsp cheese. Pinch edges of dough around cheese to seal. With palms of hands, flatten dough into ¼-inch-thick patty. Place on a baking sheet and cover with another damp towel. Repeat rolling and filling with remaining dough and cheese. Hacer un hoyo en el centro de cada bolita con el dedo pulgar. Rellenar con 2 cucharadas de queso. Pellizcar los bordes de la masa alrededor del queso para cerrar la bola. Aplastar la masa con la palma de las manos para formar un pastelillo de ¼ de pulgada de grosor. Colocar los pastelillos en una bandeja para hornear y cubrir con otra toalla húmeda. Repetir el proceso de formar bolitas y rellenarlas hasta usar toda la masa y el queso restantes.

Heat a large cast-iron skillet or griddle on medium-high. Brush surface with the oil. In batches, add patties and cook 6 min., flipping occasionally, until browned in spots on both sides. Serve warm. Calentar una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego medio alto. Extender el aceite sobre la superficie de la sartén. Añadir los pastelillos por tandas y dejarlos cocinar durante 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden parcialmente dorados por ambos lados. Servir cuando aún estén calientes.