Ingredients
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6 large green plantains
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1/4 cup (1/2 stick) butter, at room temperature
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2 tbsp olive oil
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1 medium red onion, sliced into 1/4" rounds
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1 tbsp distilled white vinegar
Steps
1
To peel the plantains, cut tips off ends of plantains and discard. With tip of knife, make 4 cuts lengthwise along the peel. Remove peel in sections. Gently scrape off any pieces of remaining peel on plantain with knife. Halve plantains lengthwise, then cut each piece in half crosswise for total of 24 chunks.
2
Heat a large pot of salted water to a boil on high. Add plantains to pot. Return water to a boil, then reduce heat to simmer. Cook, covered, 20 min., until plantains are very tender. Drain plantains, reserving about 1 cup cooking liquid.
3
In a large bowl, combine plantains, butter, and 2 tbsp reserved cooking liquid. Mash, adding liquid by the spoonful, until plantains are completely smooth and creamy (you may not need all of the water). Season with salt to taste. Cover bowl with foil to keep warm.
4
In a 12-inch skillet, heat the oil on medium-high. Add the onion. Cook 3 min., stirring occasionally, until onions begin to soften. Stir in the vinegar. Cover skillet and cook 3 min., until onions are crisp-tender. Season with salt to taste.
5
Transfer mashed plantains to a serving bowl. Pour onions and any pan juices on top. Serve immediately.
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Ingredientes
• 6 plátanos verdes de tamaño grande
• ¼ de taza (½ barra) de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja o morada cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado
1. Para pelar los plátanos, cortar las puntas de ambos lados y desecharlas. Hacer 4 cortes a lo largo de la cáscara con la punta de un cuchillo. Retirar la cáscara en partes. Raspar con cuidado los restos de cáscara que queden en el plátano usando un cuchillo. Cortar los plátanos a la mitad a lo largo; después hacer un corte transversal en el medio de cada mitad para obtener un total de 24 trozos.
2. Calentar una olla grande con agua salada y ponerla a hervir a fuego fuerte. Añadir los plátanos verdes a la olla. Dejar que el agua vuelva a hervir y reducir el fuego al mínimo. Cocinar a fuego lento con tapadera durante 20 minutos hasta que los plátanos verdes queden muy tiernos. Escurrir los plátanos y reservar 1 taza de líquido de cocción.
3. Combinar los plátanos, la mantequilla, y dos cucharadas del líquido de cocción reservado en un recipiente grande. Aplastar los plátanos para hacerlos puré añadiendo líquido cucharada a cucharada, hasta que queden suaves y cremosos (posiblemente no sea necesario usar todo el agua). Condimentar con sal al gusto. Cubrir el recipiente con papel de aluminio para que no se enfríe.
4. Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir la cebolla. Cocinar durante 3 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las cebollas comiencen a ablandarse. Incorporar el vinagre. Tapar la sartén y dejar al fuego durante 3 minutos hasta que la cebolla quede tierna y crujiente. Condimentar con sal al gusto.
5. Pasar el puré de plátanos a un cuenco de servir. Verter la cebolla y la salsa que resulte de su cocción por encima. Servir enseguida.