Ingredients
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1/2 cup cornstarch /½ taza de maicena (fécula de maíz)
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3 1/2 cups canned coconut milk, divided /3½ tazas de leche de coco en lata a usar en partes
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3/4 cup sugar /¾ de taza de azúcar
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1/4 tsp salt /¼ de cucharadita de sal
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ground cinnamon, for garnish /Canela en polvo para adornar
Steps
1
In a medium pot, stir together the cornstarch and 1 cup coconut milk until smooth. Heat on medium-high and stir in the sugar, salt, and remaining 2½ cups coconut milk. Heat to a boil. Reduce heat to simmer and cook 4–5 min., until sugar dissolves and mixture coats back of spoon, stirring often. Remove pot from heat.
Mezclar la maicena con 1 taza de leche de coco en una olla de tamaño mediano y remover hasta que no quede grumosa. Calentar a fuego medio-alto e incorporar a la olla el azúcar, la sal y las 2 tazas y ½ de leche de coco restantes. Calentar hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla recubra la parte cóncava de una cuchara. Retirar la olla del fuego.
2
Rinse a 9-inch glass pie plate with cold water, leaving a very thin film of water on bottom. Immediately pour coconut pudding mixture into mold. Cover with plastic, pressing it against surface of pudding.
Enjuagar un molde de pastel de vidrio de 9 pulgadas con agua fría, dejando una película de agua en el fondo del molde. Verter inmediatamente en el molde el preparado a base de coco. Cubrir con plástico presionándolo directamente sobre la superficie del pudin.
3
Refrigerate at least 4 hours, until pudding is chilled and set.
Dejar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas hasta que el pudin esté bien frío y haya adquirido firmeza.
4
Loosen pudding from pie plate by running a thin knife around edges. Cover with a serving plate, then invert to release pudding. To serve, dust with the cinnamon and cut into wedges.
Pasar un cuchillo fino por los bordes para despegar el pudin del molde. Cubrir con un plato de servir y darle la vuelta para sacar el pudin del molde. Para servir se adorna espolvoreando la canela por encima y se cortan porciones en forma de cuña.
Tips
This can also be made in an 8x8-inch glass baking dish.
Esta receta también puede hacerse en un recipiente de vidrio para hornear de 8x8 pulgadas.
