Ingredients
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1 large white onion /1 cebolla blanca grande
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2 tbsp olive oil /2 cucharadas de aceite de oliva
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3 cloves garlic, finely chopped /3 dientes de ajo bien picaditos
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1 tsp dried oregano /1 cucharadita de orégano seco
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2 cups tomato puree /2 tazas de puré de tomate
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1- 2 chipotle chilis in adobo sauce, very finely chopped /1–2 chiles chipotle en salsa de adobo, muy bien picaditos
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1 bay leaf /1 hoja de laurel
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2 lbs boneless, skinless chicken thighs /2 lbs de muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1 1/2 tsp salt /1½ cucharadita de sal
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18 corn tortilla /18 tortillas de maíz
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1/2 cup finely chopped fresh cilantro /½ taza de cilantro fresco bien picadito
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2 limes, cut into wedges /2 limas cortadas en gajos
Steps
1
Thinly slice ⅔ of the onion. Very finely chop remaining ⅓ of the onion and set aside.
Cortar ⅔ de la cebolla en láminas finas. Picar muy bien el ⅓ restante de la cebolla y reservar.
2
In a deep 12-inch skillet, heat the oil on medium. Add the sliced onion. Cook 10–12 min., until tender, stirring occasionally. Add the garlic and oregano. Cook 30 sec., until garlic is fragrant, stirring often. Stir in the tomato pureé, chipotle chilies, and bay leaf. Heat to a boil on high.
En una sartén honda de 12-pulgadas, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla cortada en láminas (rodajas). Cocinar de 10 a 12 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y el orégano. Cocinar durante 30 segundos removiendo de vez en cuando hasta que el ajo desprenda su aroma. Incorporar el puré de tomate, los chiles chipotle y la hoja de laurel. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
3
Season the chicken with salt. Add to skillet, turning to coat in sauce. Return tomato mixture to a boil. Reduce heat to simmer and cook, covered, 20 min., until chicken is cooked through (165°F), turning chicken halfway through.
Aderezar el pollo con la sal. Añadir a la sartén dándole la vuelta para que se impregne de la salsa. Dejar que el preparado a base de tomate vuelva a hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado a fuego lento durante unos 20 minutos dando la vuelta a media cocción hasta que el pollo quede bien hecho (debe alcanzar una temperatura de 165°F).
4
Remove skillet from heat. Remove and discard bay leaf. Transfer chicken to a cutting board. Let stand until cool enough to handle. Using forks, shred chicken and return to skillet on medium heat. Cook 5 min., until tomato mixture thickens and chicken is well coated, stirring occasionally. Season with salt and pepper to taste.
Retirar la sartén del fuego. Retirar la hoja de laurel y desecharla. Pasar el pollo a una tabla de cortar. Dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manejarlo. Deshebrar el pollo con tenedores y volver a meterlo en la sartén a fuego medio. Cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que el preparado a base de tomate espese y el pollo quede bien impregnado de la salsa. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
5
Warm the tortillas according to package directions. Serve chicken in the tortillas. Garnish with reserved onions and the cilantro. Serve with the limes.
Calentar las tortillas según las instrucciones del envase. Servir el pollo en las tortillas. Adornar con la cebolla reservada y con el cilantro. Servir acompañado de los gajos de lima.
