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Dominican Corn Pudding
Dessert

Dominican Corn Pudding

This silky-smooth pudding, also known as majarete, gets its robust corn flavor from two sources—steeping both fresh corn kernels and their cobs in coconut milk before turning it into a creamy custard.

Serves 6
Ready in 37 mins
Prep time 25 mins
Cooking time 12 mins
397 calories per serving

Ingredients

> 5 ears corn / 5 mazorcas de maíz (elote, choclo)
> 1 (13.5 oz) can coconut milk /1 (13.5 oz) lata de leche de coco
> 2 cinnamon sticks /2 palitos de canela en rama
> 1/4 cup cornstarch /¼ de taza de maicena (fécula de maíz)
> 2 1/2 cups whole milk, divided /2½ tazas de leche entera, a usar en partes
> 3/4 cup sugar /¾ de taza de azúcar
> 1/8 tsp salt /⅛ de cucharadita de sal
> ground cinnamon, for garnish /Canela en polvo para adornar

Steps

1
Cut the corn kernels from cobs (for 3¾ cups kernels). Reserve 3 cobs. Separar los granos de elote (maíz) de las mazorcas (hasta reunir 3 tazas y ¾ de elote en grano). Reservar 3 mazorcas.
2
In a large pot, combine corn kernels, reserved cobs, coconut milk, and cinnamon sticks. Heat to a boil on medium-high. Reduce heat to simmer and cook 5 min., until corn is tender. Remove from heat. Cover and let stand, covered, 15 min. Remove and discard cobs and cinnamon sticks. Reserve pot. Combinar el elote en grano, las mazorcas que se reservaron, la leche de coco y la canela en rama en una olla grande. Calentar hasta que hierva a fuego medio-alto. Bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el maíz quede tierno. Retirar del fuego. Tapar y dejar reposar tapado durante 15 minutos. Retirar y desechar las mazorcas desgranadas y la canela en rama. Reservar la olla.
3
In a blender, purée corn mixture until very smooth. Through a fine-mesh sieve, strain mixture into same pot, pressing on solids to extract as much liquid as possible. Discard solids. Licuar el preparado a base de elote con una batidora eléctrica hasta que quede una mezcla muy suave. Colar esta mezcla por un tamiz o colador de malla fina en la misma olla exprimiendo los sólidos para sacar todo el líquido que sea posible. Desechar los sólidos.
4
In a medium bowl, stir together the cornstarch and 1 cup milk until cornstarch is dissolved. Stir cornstarch mixture, sugar, salt, and remaining 1½ cups milk into pot with corn liquid until well combined. Heat to a boil on medium-high, stirring often. Reduce heat to simmer and cook 5 min., until mixture coats the back of a wooden spoon, stirring and scraping bottom of pot often. Mezclar la fécula de maíz o maicena con 1 taza de leche en un recipiente de tamaño mediano y remover hasta que la maicena se disuelva. Incorporar el preparado a base de maicena, el azúcar, la sal y la taza y media de leche restante en la olla con el líquido de elote y remover hasta que quede todo bien mezclado. Calentar a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir, removiendo con frecuencia. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante 5 minutos hasta que se forme una capa de este preparado en la parte posterior de una cuchara de madera y remover a menudo raspando el fondo de la olla.
5
Pour mixture into a large bowl. Let pudding sit, stirring occasionally, until cool. Cover with plastic, pressing directly onto surface of pudding. Refrigerate until cold. To serve, spoon into serving bowls and garnish with the ground cinnamon. Verter la mezcla en un recipiente grande. Dejar que el pudin repose, removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe. Cubrir con plástico haciendo presión directa sobre la superficie del pudin. Dejar enfriar en el refrigerador. Para servir, repartir en cuencos con una cuchara y adornar con la canela en polvo.

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